Cedrillas tiene, para su tamaño, una actividad económica notable: cuatro carpinterías, cinco secaderos de jamones, dos talleres de mecánica y metal y dos hornos, además de una feria ganadera anual que se celebra desde 1892 y que está entre las más importantes del país. El pueblo conserva la iglesia del Salvador, gótico-renacentista del XVI, y un castillo medieval restaurado que hoy forma una ciudadela amurallada junto al río Mijares.
Con 647 habitantes, es de los municipios más poblados de la comarca fuera de la capital, con jardines de uso cotidiano además de los ligados al turismo rural. El césped artificial aguanta bien el tránsito frecuente de una feria que llena el pueblo cada año, y no exige el riego que aquí, en una zona ganadera, tiene otros usos más urgentes.